Какво показва броят на бактериите при говедата
Броят на бактериите в млякото от говеда е основен показател за неговото качество. Той показва колко микроорганизми съдържа един литър мляко и дали производството се извършва при добри хигиенни условия. Високите стойности сигнализират за пропуски – най-често при доенето, съхранението или почистването на оборудването.
Основният източник на замърсяване обикновено не е самото животно, а доилната система и резервоарът за мляко. Остатъци от мляко, влага и замърсявания по повърхностите създават идеална среда за развитие на бактерии, които следващото доене разнасят в прясното мляко.
Къде се крие проблемът при говедата
Специалистите по млечна хигиена посочват няколко основни причини за висок брой бактерии в млякото от говеда:
– недостатъчно почистване на доилната техника;
– замърсен резервоар за мляко;
– неправилно охлаждане и поддържане на температурата;
– липса на лична хигиена по време на доене;
– попадане на мляко от крави с възпаление на вимето или други здравословни проблеми.
Дори малки остатъци от органична материя в тръбите или по маркучите могат да доведат до бързо размножаване на бактерии. Ако млякото не се охлажда достатъчно бързо, бактериалният растеж се ускорява значително.
Практически мерки за намаляване на броя бактерии
Контролът започва преди първото доене за деня.
По време на доене:
– носене на ръкавици;
– измиване и подсушаване на вимето преди поставяне на доилната апаратура;
– отделяне на първите струйки за наблюдение;
– недопускане на мляко от крави със съмнение за заболяване в общия резервоар.
След доене:
– измиване и дезинфекция на доилната система и маркучите;
– проверка и подмяна на износените гумени части;
– почистване и дезинфекция на резервоара след всяко изпразване;
– контрол на концентрацията на използваните почистващи препарати.
Европейски практики показват, че редовната профилактика и технически проверки могат да намалят броя бактерии с над 30 %. Дори малки дефекти, като спукани маркучи или неправилно налягане, водят до натрупване на замърсяване.
Пик около отелването
По време на отелване при кравите често се наблюдава временен ръст на броя бактерии. Причината е високото съдържание на клетки в млякото, които при лабораторното изследване се отчетат като бактерии.
Този пик може да се ограничи чрез управление на сухостойния период, отделяне на животните с по-висока клетъчна концентрация и при необходимост временно пресушаване на кравите, за да не влияят на качеството на общия резервоар.
Защо темата е важна за говедовъдите
Преработвателите налагат все по-строги изисквания към суровото мляко. При превишаване на допустимите стойности, производителят рискува финансови загуби или отказ за изкупуване. Високият брой бактерии скъсява трайността на продуктите и влияе на вкуса.
Чистото мляко е въпрос на дисциплина – редовно почистване, добра техника и внимание към детайла гарантират стабилно качество. В говедовъдството навикът към ред и чистота винаги се отплаща.
