В млечната индустрия има ясни стандарти за качеството на суровото мляко. Според тях в един милилитър не трябва да има повече от четиристотин хиляди соматични клетки. Тези клетки са предимно левкоцити – живи или мъртви бели кръвни телца, които са част от имунната защита на организма.
Ако в млякото има твърде много такива клетки, това е ясен знак, че кравата страда от възпаление на млечната жлеза – заболяване, познато като мастит. В подобен случай млякото вече е „болно“ и не отговаря на нормите за преработка.
Къде започва измамата?
При малко болни животни, когато млякото се смесва с това от здравите, проблемът се „разрежда“ и остава скрит. Но ако стадо е масово засегнато, тогава броят на соматичните клетки в доенето може да надхвърли нормата няколко пъти. Такава суровина би трябвало да бъде изключена от преработка.
И тук идва измамата: някои производители центрофугират млякото. При тази процедура соматичните клетки се утаяват върху лопатките и частите на центрофугата, а при последващ лабораторен тест се отчита нормален резултат. Така мляко от болни крави влиза в производството, макар че не трябва.
Защо центрофугираното мляко е по-лошо?
Центрофугирането не е просто „разкрасяване“ на пробата. То унищожава и така наречените топчета млечна мазнина – микроскопични структури, обвити във фосфолипиди. Когато те се разрушат, млякото губи част от хранителната си стойност и технологичната си пригодност. С други думи – от такова мляко се получават по-лоши продукти, с по-ниско качество и добив.
Новото оръжие срещу измамите
Изследователи вече са намерили начин да разобличават подобни хитрини. Разработено е решение, наречено MFA (Milk Fraud Analyzer) – анализатор на измами с мляко. То използва изкуствен интелект и невронни мрежи, за да засече дали пробата е била центрофугирана.
Методът е различен от стандартните анализи. Вместо да се проверява химичният състав, се прави микроскопска снимка на пробата. Софтуерът анализира структурата на млечната мазнина и по нея разпознава дали млякото е било манипулирано.
Колко надежден е новият метод?
Резултатите досега са впечатляващи – над 85% успеваемост при разкриването на измами. А системата може да се прилага много често – на практика при всяка доставка в мандрата.
Допълнителен плюс е, че за работа с MFA не са нужни специалисти. Достатъчно е пробата да бъде подготвена правилно, да се направи снимка с микроскоп и да се изпрати в системата.
Как може да се използва?
MFA работи в два модела:
– Като онлайн услуга – производителят изпраща снимките през интернет и получава обратна връзка.
– Като локална инсталация – софтуерът се поставя на специален сървър и анализите се извършват на място.
Това прави системата удобна както за малки мандри, така и за големи предприятия.
Извод:
Измамата с мляко чрез центрофугиране не е безобидна хитрост – тя е опасна за потребителите и разрушава доверието в сектора. С нови технологии като MFA вече има реален шанс такива практики да бъдат хванати още на входа на мандрите.
Практически съвети за фермерите
Редовен контрол: следете броя на соматичните клетки с тестове във фермата или чрез периодични лабораторни изследвания.
Навременно лечение: при установен мастит, животното трябва да бъде изолирано и лекувано според ветеринарните указания.
Отделяне на млякото: млякото от болни крави не бива да влиза в общия резервоар – така се пази качеството на цялата суровина.
Профилактика: добра хигиена в обора и при доене, балансирано хранене и комфорт на животните намаляват риска от заболявания.
Честност към мандрите: дългосрочно е по-изгодно да се спазват правилата и да се изключва болното мляко, отколкото да се рискува с измами, които носят загуби и лошо име.
Когато фермерът пази качеството още във фермата, печелят всички – и животните, и мандрите, и крайният потребител.
