Най-краткият отговор е: месото не изчезва и никой още не го е изместил. Но пазарът на заместители постепенно се разширява и големите търговски вериги вече го приемат като нормална част от хранителния пазар.
Растителните заместители растат, но не навсякъде еднакво
През 2025 г. продажбите на растителни храни са нараснали във Франция, Германия, Италия и Испания. В Германия пазарът достига около 1,71 милиарда евро, в Италия – 669 милиона евро, а във Франция – 572 милиона евро. В Испания продажбите също се увеличават. В същото време Нидерландия и Великобритания отбелязват спад.
Тоест няма „зелена вълна“, която помита целия континент. Пазарът расте, но много неравномерно.
Най-добре се представят продуктите, които са по-евтини и по-близки като цена до традиционното месо. Данните показват, че когато цената на растителния продукт пада, продажбите обикновено се увеличават. Във Франция например продажбите по обем на растителните месни продукти са нараснали с 17% през 2025 г. след понижение на цените.
Големият проблем остава цената и вкусът
Заместителите на месо все още не са убедили масовия европейски потребител.
Проблемът не е само идеологически или свързан с традиционното хранене. Много от тези продукти продължават да бъдат по-скъпи, а вкусът и структурата често не отговарят на очакванията.
Затова компаниите променят стратегията. Вместо да разчитат само на скъпи марки и „революционни бургери“, все повече се залага на по-евтини продукти със собствените марки на търговските вериги. Именно тези продукти са сред основните двигатели на растежа във Франция, Германия, Италия и Испания.
А какво става с 3D отпечатаното „месо“?
Тук трябва да се прави важно разграничение.
Компании като Redefine Meat не произвеждат месо от животински клетки. Те използват растителни съставки и технологии за прецизно оформяне, включително триизмерен печат, за да направят продукт, който прилича на пържола или друго месо.
Това вече не е научна фантастика. Такива продукти се продават в ресторанти и магазини в различни европейски страни.
Но те все още представляват малка част от общия пазар на месо.
Култивираното месо е съвсем друга история
Месото, произведено от животински клетки, е отделна технология. В Европейския съюз то попада под режима за нови храни и към момента няма свободно разпространен масов пазар, сравним с този на растителните заместители.
Така че европейските фермери днес не се конкурират масово с лабораторно произведени пържоли. Истинската конкуренция засега идва основно от растителните продукти.
Какво означава това за животновъдството?
Засега традиционното месо остава несравнимо по-голям пазар.
Но посоката е ясна: Европа изгражда паралелен пазар на алтернативни протеини. Той няма да замени животновъдството утре, а вероятно и няма да го замени изцяло. Но постепенно ще се бори за част от потребителите, особено в големите градове и сред по-младите поколения.
Истинската битка няма да бъде само между „истинска пържола“ и „3D пържола“. Тя ще бъде за цената, вкуса и доверието на потребителя.
И засега има един много важен факт: когато растителният заместител е скъп и не е достатъчно вкусен, потребителят просто си купува месо. Когато цената се изравнява и продуктът започва да прилича повече на познатата храна, продажбите тръгват нагоре. Именно там в момента е голямата инвестиционна и технологична надпревара в Европа.
