България е земя, в която млякото и сиренето никога не са били само стока — те са култура, традиция и начин на живот. Но в последните месеци секторът е изправен пред промени, които будят тревога сред фермерите и консуматорите.
Ръст на заместителите, спад на традициите
Данните на аграрната статистика показват ясно, че продуктите, които имитират сирене — с частична или пълна смяна на млечната мазнина с растителна — бележат устойчив ръст. Само за период от април до юли количеството имитиращи сирена се е увеличило от 945 тона до 1 229 тона, което е близо +30 %.
В същото време истинското краве сирене върви надолу: през май са произведени 6 499 тона, през юни — 6 150 тона, а през юли — 5 730 тона. Това представлява спад от над 10 % за три месеца.
Кравето мляко остава основна суровина — през юли произведеното количество е 56 277 хил. литра, което е над 93 % от общото производство. От началото на годината то възлиза на 405 879 хил. литра.
Овче и козе мляко — малко, но със сърце
Секторът на овчето и козето мляко е малък, но носи със себе си голяма тежест — културна, гастрономична и икономическа. През юли 2025 г. са произведени:
2 346 хил. литра овче мляко
1 314 хил. литра козе мляко
Общото производство на мляко през юли достига 60 240 хил. литра, от които овчето и козето са под 6 %.
При сирената от овче и козе мляко пък се наблюдава спаданe: през юли са произведени 917 тона, което е с 440 тона по-малко спрямо май — почти една трета от обема е загубена само за два месеца.
Проблемите зад цифрите
Причините за този дисбаланс са на няколко фронта:
Висока себестойност — заради по-малките обеми, по-малката производителност на овцете и козите, и по-специалните грижи, цената за литър мляко става значително по-висока, отколкото при кравето.
Конкуренция от евтини заместители — сирена с растителни мазнини и крави продукти изместват традиционните продукти в търговската мрежа.
Неравномерна подкрепа и инфраструктура — малките фермери често нямат достъп до модерни технологии, качествена логистика, добри маркетингови канали. Европейските и националните субсидии не винаги достигат до тях в пълен обем.
Защо това има значение
Традиционните овче и козе сирена са не само вкусни деликатеси, а част от българската идентичност. Те са носители на регионални рецепти, методи на производство, вкусове, които трудно се имитират. Спадът на тяхното производство не е просто икономически проблем — това е риск за културната и хранителна памет.
